On aeg rääkida sellest, mis teeb grillimise edukaks. Kvaliteetne toode? Orgaaniline kivisüsi? Tõde on olemas. Grilli- ja grillieksperdid kalduvad aga rohkem rõhutama aega, valmistatava toidu sisetemperatuuri ja grill kuumus kontrolli tähtsus.
Miks peate jälgima aega ja sisemist toit temperatuur? Nii väldid üle- või alaküpsetatud tooteid ning tulemus jääb alati mahlane ja maitsev. Kuumuse kontrollimine nõuab veidi rohkem oskusi. Miks kõik räägivad nii palju otsesest ja kaudsest toidu valmistamisest? Mille poolest need erinevad, kui olulised nad on ja kuidas need omavahel kokku sobivad?
Mis kirjeldab kõige paremini traditsioonilist grillimist? Kahtlemata söe- või gaasipõletite otsene tuli otse toidu all. See pruunistab toidu pinna, toob esile maitse, tekstuuri, karamelliseerub ja küpsetab toidu keskpunktini.
Otsene kuumus sobib suurepäraselt väikeste tükkide valmistamiseks, mis valmivad vähem kui 20 minutiga: praed, kebabid, hamburgerid, praed, kebabid, kanafileed, kalafileed, karbid, tükeldatud köögiviljad.
Kaudne kuumus suunatakse grilli mõlemale või ühele küljele. Seejärel asetatakse toiduained grilli soojendamata osale. Kaudne küpsetamine võtab tavaliselt umbes 20 minutit või rohkem.
Kaudne küpsetamine on kõige kasulikum siis, kui soovite küpsetada ja pruunistada suuri lihalõike, aga ka hautisi, kana- või pardiliha, kala, kalafileed, kalkunit või ribisid – tooted või toidud, mis suunavad kuumust, auruksid üle või kõrbeksid.
Mis põhimõttel saadakse kaudset soojust? Kõige lihtsam on ette kujutada ahju. Grilli kasutamisel on ahju kaudse kuumuse jaoks vajalik kate, kui grill on gaas - kõige paremini sobib vähemalt kolme põletiga mudel. Soojus ringleb seejärel ringikujuliselt ja küpsetab seega toidu aeglaselt kuni keskmesse ning erinevalt kodusest elektriahjust omandab toit täiusliku suitsuse aroomi.
Kui teil on söegrill, tekitate kaudset kuumust, laotades söe külgedele laiali. Asetage rasvaalus keskele, otse toidu alla, et hoida see puhtana.
Kui teil on kamado tüüpi söegrill, kasutage kaudse kuumuse tekitamiseks kaudseid grillplaate-deflektoreid. Parem on kasutada kahest poolkuust koosnevat deflektorite komplekti: asetades ainult ühe poolkuu, tekib kaks grilltsooni, st samal ajal praadite ja röstite ühelt poolt otse kõrgel kuumusel ning teiselt poolt saate soojendada või praadida kaudselt röstitud toitu vajalikus kuumuses.
Kui kasutate gaasigrilli, saate kaudse küpsetamise saavutada, lülitades külgmised põletid keskmisel kuumusel sisse. Te ei vaja keskmist põletit.
Saate tegelikult suurepäraselt kombineerida otsest ja kaudset soojust! Kuidas? Mõned näited ja näpunäited kombineeritud kütte kohta:
Kui eelistate keskmiselt rohelist praadi, mis on paksem kui 4 cm, küpseta seda esmalt otsesel kuumusel, kuni see karamelliseerub, ja seejärel viige see kaudse kuumuse tsooni. Muide, paksemat praadi on alati lihtsam küpsetada kui õhemat - need küpsevad kiiresti üle, nii et liha kuivab.
Kui soovite paksemat praadi täpselt küpsetada, kasutage termomeetrit. Kiirtoidutermomeeter töötab, kuid kõige täpsemate tulemuste saamiseks kasutage toidutermomeetrit koos temperatuurianduriga, mis aitab teil jälgida oma sisemust toit temperatuur ära küpseta üle kogu küpsetusprotsessi: steigi puhul võib isegi üks üleküpsetusaste (retseptis soovitatust kõrgem) olla väga märkimisväärne ja muuta maitset, eriti veiseliha pehmust!
Kui grillite laste lemmikuid varrastega kanatükke otsesel kuumusel ja mõned küpsetavad kiiremini kui teised, lülitage lihtsalt kaudsele kuumusele. See küpsetab selle õigesse seisukorda ja ei külme!
Kahetsooniline toiduvalmistamine on uskumatult paindlik: küpseta mitut erinevat toodet korraga. Näiteks kui grillite restile kinnitatud tervet kana kaudses tsoonis, kasutage lisandiks otsetsooni: grillige sparglit, maisitõlvikut või kartulit.
Kui küpsetate söegrillil, on võimalik, et otsese kuumuse käes küpsetatud toit võib süttida. Seejärel saate toote kiiresti kaudsesse tsooni viia - õhtusöök on säästetud!
