Mis on jõulud, kui pidulaual pole erilist rooga? Üks populaarsemaid aktsente sellel on part. Köögiprofessionaalid alates Unileveri toidulahendused pakub teile valmistada seda erirooga, mis on inspireeritud klassikalisest prantsuse köögist.
Renaldas Bujokas, Unileveri toidulahendused Balti riikide peakokk lisas sellele roale jõuluaktsente: suurepäraselt tasakaalustatud kaneeli, tähtaniisi ja apelsini maitsed ja aroomid. Seda on lihtne valmistada ja tulemus on laitmatu: kirjeldamatult maitsev, täiusliku välimusega part, millel on krõbe nahk ja lõhnav kuldne karamelliseeritud puuviljakaste, mis täiendab esitlust suurepäraselt.
Pardi ja kastme otse valmistamise kohta saad lähemalt tutvuda veebitunnid, ja allpool jagame üksikasjalikku retsepti:
Koostisosad pardi jaoks:
- 2 kg parti
- 2 liitrit vett
- 70 g soola
- 20 g suhkrut
- 4 tärni tähtaniis
- 1 kaneelipulk
- Ühe apelsini koor
- Suitsukrõpsud suitsumaitse lisamiseks, nt. Holmi tamm (valikuline)
Karamelliseeritud tsitruselise kastme koostisained:
- 50 g suhkrut
- 2 tundi vett
- 2 tundi punase veini äädikat
- 200 ml värskelt pressitud apelsinimahla
- 2 tärni tähtaniis
- 100 ml kanapuljongit
- 2 tundi KNORR tsitruse essentsid
Pardi tootmine:
- Keeda marinaad veest, soolast, suhkrust, pimentist, tähtaniisist, kaneelipulgast, apelsinikoorest. Part kastetakse jahedasse vette. Soovitame vähemalt päeva.
- Enne küpsetamise ettevalmistamist eemaldage part koos marinaadiga anumast. Keeda marinaad ja kõrveta part sellega. Nõruta part või jäta toatemperatuurile, et nahk kuivaks. See tagab, et pardil on krõbe, ühtlaselt värvitud nahk, mida kõik armastavad.
- Küpseta parti 140-150 kraadi juures, kaudses kuumuses, kuni soovitud sisetemperatuurini. Et liha kontidelt maha kukuks, peaks sisetemperatuur ulatuma umbes 90 kraadini. Kasutage temperatuuri mõõtmiseks lihatermomeetrit
- Pardi on soovitatav praadida või pliidile panna seisis, kas asetatakse fooliumnõusse või asetatakse grilli alla rasva koguma. Part on rasvane ja kuumusest sulama hakanud rasv on köögiprofessionaalide poolt kõrgelt hinnatud. Need annavad kartulile või erinevatele muudele köögiviljadele ja roogadele ainulaadse maitse. Lisaks kaitseb nõu lisaks deflektorile ka sütele langevast rasvast põhjustatud leegikeelte eest.
- Et anda pardile suitsulõhna ja veelgi ilusamat värvi - suitsetage. Part on erksama maitsega liha, seega sobib talle erinevate puude suitsulõhn. Pehmema, õrna tunde saamiseks, andes kuldse värvi, saate valida sidrunipuu, apelsinipuu, õunad laastud Vahepeal on tavaline Leedu puit suitsutamiseks - lepp annab juba ereda maitse ja tumeda värvi. Universaalne ja turvaline valik - oliivipuu, Holm tamm puitlaastud.
Kastme valmistamine:
- Pardi küpsemise ajal valmista kaste: kuumuta esmalt maitseained anumas, milles kastet valmistad.
- Lisa suhkur ja lisa vesi. Kui suhkur sulab, kuumuta potti tasasel tulel. Keerake potti kergelt segamiseks. Suhkur hakkab peagi karamellistama ja omandab kuldse värvuse
- Niipea kui suhkur hakkab kuldseks muutuma, lisa apelsinimahl. Ärge kartke, et suhkur tüki külge jääb. Jätkake küpsetamist, kergelt segades.
- Lisa äädikas ja kanapuljong ning keeda, kuni kaste on paraja konsistentsiga. Lusikaga saate teada: kastke see kastmesse ja tõmmake see välja. Pöörake see tagurpidi ja tõmmake sõrmega üle selle. Kui kaste hoiab, tagasi ei jookse, sobib esitlemiseks. Tõsta pott tulelt.
- Ekspressiivsema, rikkaliku, täidlasema maitse saamiseks lisage see valmistatud kastmele KNORR tsitruse essentsid.
- Teie kaste peaks olema kena karamellist värvi ja üsna paks. Valmistamiseks kulub 3-4 minutit.
Maitsev!
