Nav svarīgi, kur lasi noķērāt: upē, Baltijas jūrā vai tirgū. Ikvienam makšķerniekam vai zivju cienītājam, kurš novērtē šīs zivs priekšrocības un garšu, teorētiski būtu jāzina visgaršīgākais laša kūpināšanas veids, lai vajadzības gadījumā varētu to izmēģināt!
Lasis ir bagāts ar omega 3 taukskābēm, aminoskābēm, olbaltumvielām, B vitamīnu, kāliju, antioksidantiem – galvenais, lai visas šīs labās īpašības tiktu saglabātas smēķējot. Tā kā laša gaļa uzlabo sirds darbu, smadzeņu darbību un vispārējo pašsajūtu, speciālisti iesaka to ēst divas vai trīs reizes nedēļā. Smēķējiet un ēdiet – laša nekad nevar būt par daudz!
Kur sākt? Speciālisti iesaka pievērst uzmanību vairākiem aspektiem, pērkot jau noķertu lasi. Paskaties uz laša krāsu – izvēlies pēc iespējas spilgtāku. Tāpat pārliecinieties, ka smarža ir laba un lasis ir tīrs. Visbeidzot, ieteicams izvēlēties filejas gabalus, kas sagriezti no vidus, zivs centra - tur ir visvairāk gaļas.
Ir svarīgi izvēlēties uzticamu un kvalitatīvu smēķētāju - galu galā tas veic vissvarīgāko darbu.
Recepte
Jums būs nepieciešams:
Laša fileja
4 tases ūdens
¼ glāzes košera sāls
¼ glāzes brūnā cukura
2 lauru lapas
1 sasmalcināts selerijas kāts
Glāze sasmalcināta fenheļa
½ glāzes sasmalcinātu sīpolu
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Tikai trīs soļi, un jūs nobaudīsiet gardu kūpinātu lasi:
Marinēšana. Vispirms pirms kūpināšanas laša fileju vajadzētu sagriezt strēmelītēs un pēc tam mērcēt sālītā ūdenī, marinādē - tā iegūsiet garšu, lasis uzņems sev nepieciešamo sāls daudzumu.
Sajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas, iemērc lasi un ar visu trauku ievieto ledusskapī. Atstājiet uz 8 stundām, ja filejas gabali ir sagriezti mazāki. Mērcē biezākos gabalus sālījumā visu dienu.
Nekad nemarinējiet zivis ilgāk par trim dienām – tā būs bīstami sāļa, pārsālīta.
Kūpinot lasi, vislabāk der nedaudz sāļās vai saldās garšvielas un marināde. Piemēram, tai pašai sāļajai marinādei vari pievienot nedaudz salda sīrupa – tas piešķirs garšai jaunas krāsas!
Kāds labums no šādas sālīšanas? Tas izvelk no zivīm lieko mitrumu un tajā pašā laikā lasis uzņem nepieciešamo sāls daudzumu.
Žāvēšana. Mēs neiesakām izlaist šo soli: pat ja jūs steidzaties, jūs nevarat sagaidīt, kad varēsit uzpīpēt un nogaršot.
Izņem lasi no marinādes un ļauj nožūt. Žāvē vēsā vietā 2 līdz 3 stundas. Tādā veidā uz virsmas veidojas plēvīte, kas kūpināšanas laikā uzsūc visvairāk dūmu aromātu!
Karstā kūpināšana - 80 °C temperatūrā. Mazos laša filejas gabaliņus kūpini apmēram stundu, biezākus gabaliņus – apmēram četras stundas. Pārbaudiet zivs iekšējo temperatūru: ja tā sasniedz 60 °C grādus un filejas gaļā parādījušās atsevišķas svītras - velciet un pagaršojiet.
Garšīgi!
