Grilēta, viegli kūpināta laša fileja ir lieliski piemērota ballītēm, Ziemassvētkiem vai jebkuriem citiem svētkiem. Ar citrusaugļu glazūru un krāsainu pistāciju garoziņu un marinētu dzērveņu garšvielu tas ir ne tikai garšīgs, bet arī skaists svētku galda atribūts.
Tiešraides tiešsaistes nodarbības laikā Renaldas Bujokas, Unilever pārtikas risinājumi Baltijas valstu galvenais šefpavārs ar izplatīšanas vadītāja un nozīmīgu klientu Edvīna Dženiosa palīdzību parādīja, cik ātri un vienkārši šo ēdienu var pagatavot.
Šefpavārs norāda, ka garšvielu var pieskaņot lasim - marinētajām dzērvenēm ne tikai šai, visu iecienītajai zivij, bet arī Ziemassvētkos ceptajai pīle vai citus ēdienus. Turklāt tos vari sagatavot pat dažas nedēļas iepriekš, pēdējai dienai atstājot pēc iespējas mazāk darba.
Zemāk ir detalizēta recepte un ilustrēts gatavošanas process. Lai gan lasis nodarbībā tika cepts un kūpināts ceļojumos COBB grils, jebkuru citu grilu īpašnieki var izmantot šo recepti.
Sastāvdaļas lasim:
- 1 kg laša filejas
- 1 l ūdens
- 265 g sāls
- 65 g cukura
- 1 ēd.k. KNORR citrusaugļu esences
- 2 stundas medus
- Olīvkoku saknes vai jebkuru citu galds smēķēšanai
- Smēķēšanas čipsi lai piešķirtu dūmu garšu, piem. apelsīnu koks (pēc izvēles)
Sastāvdaļas pistāciju garozai uz laša:
- 60 g cukura
- 75 g panko rīvmaizes (meklējiet lielveikalos, Āzijas sadaļā)
- 1 šķipsniņa KNORR kaltēts timiāns
- 25 g žāvētu dzērveņu
- Viena citrona miziņa
- 1 šķipsniņa sasmalcinātu pētersīļu
Marinētas dzērvenes:
- 340 g dzērveņu
- 300 g ābolu sidra etiķa
- 300 g cukura
- 1 šķipsniņa smaržīgo piparu
- 4 krustnagliņas
Laša ražošana:
- Karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru. Ļauj atdzist un tikai tad iemērc lasi vēsajā marinādē. Marināde izvadīs lieko mitrumu un atstās zivīm stingru struktūru.
- Pēc 2 stundām lasi ņem ārā no marinādes un noslauka ar virtuves papīra dvieli. Kādu laiku turiet istabas temperatūrā, lai zivs virsma kļūst sausa.
- Kamēr lasis žūst, sagatavo garoziņu: sasmalcina žāvētās dzērvenes un pistācijas. Ieteicams līdz tādam pašam izmēram kā Panko rīvmaizi.
- Sajauc visas garozai nepieciešamās sastāvdaļas: jau sasmalcinātas pistācijas un dzērvenes, Panko rīvmaizi, timiāns, sasmalcināti pētersīļi. Sarīvē citrona miziņu (tikai dzelteno daļu). Pētersīļus varat aizstāt ar svaigām dillēm, koriandru vai citiem garšaugiem pēc izvēles.
- Nelielā traukā sagatavo glazūru: sajauc medu ar KNORR citrusaugļu esence.
- Virsū liek laša fileju (ar ādu uz leju). galdi smēķēšanai. Pirms tam galdu vismaz pusstundu iemērc ūdenī. Lūdzu, ņemiet vērā: ja šis - olīvu sakņu tabula, to nav nepieciešams mērcēt (koksne ir ļoti blīva)
- Laša virsmu nosmērē ar medus-citrusaugļu glazūru. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot silikona birste.
- Sagatavoto pistāciju maisījumu pārlej lasim un vienmērīgi izlīdzina pa virsmu
- Vāra uz lēnas, netiešas uguns, līdz lasis sasniedz 55 grādu iekšējo temperatūru. Mēs iesakām to izmantot temperatūras mērīšanai pārtikas termometrs (pārvārot lasis tas izžūs un zaudēs labākās garšas īpašības).
- Lai lasim piešķirtu dūmu smaržu un vēl skaistāku krāsu, to kūpini. Mēs iesakām izvēlēties tos ar skaistu krāsu un maigu garšu citronu koks, apelsīnu koks, olīvkoks skaidas
- Smēķēšana/grilēšana uz ceļa COBB grils, izmantojiet universāla plakne, un novietojiet uz tā grils. Novietojiet šķīvi ar lasi uz grila.
Marinētu dzērveņu pagatavošana:
- Katliņā uzkarsē smaržīgos piparus un krustnagliņas, lai vēl vairāk izdalītos garšvielās esošās ēteriskās eļļas.
- Tajā pašā katlā pievienojiet ābolu sidra etiķi un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Verdošajai marinādei pievieno dzērvenes un ļauj atdzist.
- Atstāj marinēties. Ledusskapī marinētas ogas var uzglabāt pat vairākas nedēļas.
- Pasniedz ar grilētu lasi. Tie ir lieliski piemēroti arī citiem ēdieniem, piem. grilēta vista, pīles utt.
Garšīgi!
