Gandrīz visās pasaules valstīs ir sastopamas dažādas grila formas un grilēšanas tendences. Kāpēc tā? Viens ir skaidrs – grilēšana ir viens no svarīgākajiem socializācijas un kultūras veidiem. Galu galā ikvienam ir pieņemamāk sazināties pie galda, kas ir pilna ar ēdienu.
Aicinām iepazīties ar globālajām grilēšanas tendencēm. Mēs nemelosim, daži no tiem var būt neliels kultūršoks. Bet kas zina – varbūt šie ēdieni dos drosmi improvizēt.
Argentīna
Runājot par Argentīnu, jāpiemin liellopu gaļa un tradicionālā gaļas grilēšanas metode uz oglēm - asad. Sākumā liela malka tiek sadedzināta līdz oglēm, tad uz grila tiek cepti ne tikai steiki, bet arī chorizo vai morcilla desas, cūku zarnas, bekons, šķiņķa izcirtņi, provoletta siers un citi. Ja jūs apmeklējat Argentīnu un jums tiek piedāvāts to izmēģināt paralēli, ziniet, ka šī ir visdažādākās grilētās gaļas kolekcija.
Kā sagatavoties asad? Gaļu nedaudz sālīt tieši pirms gatavošanas. Gaļa tiek aromatizēta ar mērci tikai pēc tam, kad tā ir pagatavota.
Arī runājot par Argentīnu, jāpiemin chimichurri. Tā ir gaļas mērce, kas pagatavota no sasmalcinātiem pētersīļiem, olīveļļas, oregano, ķiplokiem un vīna etiķa. Šo tradicionālo versiju var aromatizēt ar ķimenēm, timiānu, papriku, citronu, baziliku vai koriandru. ja vēlies chimichurri var izmantot gaļas marinādes vietā.
Brazīlija
Ja, viesojoties Brazīlijā, vēlaties nogaršot grilētu gaļu, noderēs atcerēties vienu vārdu - čurrasko. Rodēzija tipa restorāni, nebrīnieties, redzot pa zāli staigājam viesmīļus ar milzīgiem gaļas iesmiem. Viņi sagriež vēlamo gaļas daudzumu visiem viesiem, kuri izsaka lūgumu. Piedevām jums tiks piedāvāti cepti kartupeļi, cepti banāni, zaļie lapu dārzeņi, melnās pupiņas vai rīsi.
Filipīnas
Lešons ir spāņu ēdiens, kas ir īpaši populārs Filipīnās. Pēc pasūtīšanas lechón, jums tiks pasniegta uz iesma cepta cūka vai tās daļa. Vispirms sivēnu ierīvē ar garšvielu maisījumu, tad tā iekšpusi pilda ar dārzeņiem un zaļumiem. Sivēnu vairākas stundas cep uz oglēm.
Sivēns tiek pastāvīgi apliets ar glazūru, kas piešķir ādai pikantu garšu un kraukšķīgumu. Mēdz teikt, ka kraukšķīgā āda ir cūkas iekārojamākā daļa.
Lešons ir katra svētku galvenā ass. Šo ēdienu pasniedz ar biezu aknu mērci.
Grieķija
Nacionālais grieķu grilēts ēdiens uz iesmiem ir souvlaki. Tie ir mazi gaļas gabaliņi (vistas, jēra gaļa, cūkgaļa), kas pamīšus pagatavoti ar dārzeņiem. Visbiežāk šādus iesmus pasniedz kopā ar ceptiem kartupeļiem vai pitas maizē. Protams, iesmi tiek aromatizēti ar dažādām mērcēm.
Arī šajā Vidusjūras valstī viens no populārākajiem grilētajiem ēdieniem ir dažāda veida kalmāri.
Havaju salas
Šīs salas vizītkarte ir āmurs sivēns. Viņa gatavošanas metode ir patiešām netradicionāla.
Kalua nozīmē bedri un tas ir galvenais pavediens sivēna sagatavošanas veidā: zemē tiek izrakta gandrīz divus metrus dziļa bedre, t.s. es ņemu, tā apakšdaļa ir izklāta ar karstiem akmeņiem. Pēc tam sivēnu, kas ietīts banānā vai tējas lapās, nolaiž un aprok zem smiltīm un zemes un atstāj apmēram piecas stundas.
Pēc cūkas izrakšanas tās malto gaļu sajauc ar gatavošanas laikā izdalītajiem taukiem.
Indija
Tradicionālais Indijas bārbekjū ir tā sauktais tandūrs. Tā ir augsta, cilindriska, katlam līdzīga krāsns, kuras apakšā deg malka vai ogles. Šādos grilos ir arī tradicionālā ēdiena gatavošana Indijas naan maize. Mīklas pīrādziņi ir pielīmēti pie grila sienas, tuvu augšējai atverei. Naan maize tiek izcepta tikai dažu minūšu laikā. Tikmēr gaļa tiek iesmēta uz metāla iesmiem, kas tiek novietoti grilā vertikāli.
Indonēzija
Tipisks ēdiens ir uz koka iesmiem savērta gaļa, kas tiek gatavota satay bārbekjū. Šādas kaklarotas tiek ceptas gan ielu tirgotāju ratos, gan restorānos, gan vietējo iedzīvotāju mājās.
Indonēzijā satay variācijas ir daudz un dažādas. Receptes un konkrēti nosaukumi atšķiras atkarībā no reģiona. Piemēram, sēdēja Madura ēdiena izcelsme ir Maduras salā. To parasti gatavo no jēra un garšvielām ar biezu saldo sojas mērci. Vistas sēdēja Madura parasti pasniedz ar zemesriekstu mērci. Protams, abus variantus pasniedz ar rīsiem vai rīsu pīrādziņu, kas ietīts banānā, kokosriekstu lapās. Kopumā var saskaitīt vairāk nekā 40 dažādus satay iespējas. Dažas no tām nāk ar bruņurupuču, zušu, vērša zarnu, kazu un citu gaļu.
ASV
Amerikāņu bārbekjū datēts ar 1800. gadiem, kad nabadzīgie zemnieki cepa cūkas uz ugunskura. Tagad ASV ir pirmā valsts, kas nāk prātā, kur grilēšanas un bārbekjū kultūra ir plaši izplatīta.
Amerikas Savienotajās Valstīs barbekjū dominē cūkgaļa, lai gan vistas un liellopu gaļa lēnām kļūst arvien populārāka. Neapšaubāms līderis un pasaules simbols - svožtinis.
Jamaika
Kā ar Jamaikas vistu? Vietējiem ir daži triki, kas padara viņu ceptu vistu īpaši sulīgu. Pirmkārt, tas tiek marinēts tradicionālā veidā paraut marinādē. Šīs marinādes pagatavošanas veids noteikti ir ne viens vien, bet pamatā vienmēr ir smaržīgie pipari, timiāns, lociņi, īpaši asas vietējās asās paprikas, svaigā ingvera un sojas mērce.
Vēl viens solis, kas piešķir gaļai īpašu garšu, ir tas, ka tā tiek gatavota nevis uz grila, bet uz koku zariem, kas novietoti virs kūpošām oglēm. Tā koka izdalītā eļļa iesūcas gaļā.
Visbeidzot gaļu sagriež mazos gabaliņos – tā tā labāk iesūcas paraut mērce Mērce pēc konsistences ir tikai nedaudz šķidrāka par marinādi.
Japāna
Tradicionālo restorānu netrūkst teppanjaki bārbekjū. Tie ir elektriskie grili ar plakanu virsmu, uz kuriem ēdiens tiek gatavots restorāna viesu acu priekšā. Tāpat valstī jau izsenis tiek lietoti mazie portatīvie hibachi bārbekjū. To pamatā ir alumīnija vai čuguna katls, virs kura tiek uzlikta vārīšanas reste. Ēdienu gatavo, izmantojot ogles.
Uz tiem tiek gatavoti arī šie bārbekjū jakitori ēdieni ir ierasts skats gan japāņu restorānos, gan piknikos parkos. Būtiskākais atribūts ir apaļš vēdeklis ar garu kātu Uchiwa, ar kuru cepēji vēdina ogles.
Jakitori - tas ir uz koka iesmiem savērtas maltītes vispārīgais nosaukums. Cits vārds ir ushiyaki nozīmē to pašu. Šādas kaklarotas ir izgatavotas no gaļas, dārzeņiem un jūras veltēm.
Jaunā gada laikā japāņi tradicionāli grilē jūras karpu Nr shioyaki. Japāņu baklažānus arī bieži grilē jaki nasu un sukiyaki - plānas liellopa gaļas sloksnes.
Ķīna
Ķīna vienkārši ir pārāk liela, lai tajā būtu tikai viens tradicionāls gaļas gatavošanas veids. Mūsdienās ir zināmas pat vairākas pamatskolas. Pirmais ir šis chuanr. Uz iesmiem grilē lielus gaļas (parasti jēra) gabalus, kas stipri piesātināti ar ķimenēm.
Vēl viena gaļas gatavošanas metode tiek saukta char siu. Šajā bagātajā Kantonas kulinārijas pasaulē ir ierasts cūkgaļu garšot ar medus garšvielu maisījumu, tumšo sojas mērci, sarkano pupiņu pastu, hoisin mērce, rīsu vīns un sarkanā pārtikas krāsviela. Cūkgaļu grilē uz iesmiem.
Koreja
Bulgogi ir viens no populārākajiem vietējiem ēdieniem. Bulgogi ir izgatavots no īpaši plānās šķēlēs marinētas liellopa gaļas. Korejieši arī mīl cept varbūt. Tās ir marinētas liellopa gaļas vai cūkgaļas ribiņas.
Kā atšķirt korejiešu restorānu? Katra galda vidū ir neliels iebūvēts grils, parasti ogļu grils. Tajā viesi paši gatavo steikus. Šiem griliem ir iebūvētas speciālas tauku atvilktnes. Tajā saskrien gaļas tauki, kurus vēlāk var izmantot lieliskas mērces vietā.
Kolumbija
Kolumbijā ir ļoti interesants liellopa gaļas cepetis - lomo al trapo. Vispirms to viegli iemarinē, tad ietin kokvilnas virtuves dvielī un liek starp grila oglēm. Vienu pusi cep tieši deviņas minūtes, otru vēl astoņas. Protams, dvielis pilnībā apdeg.
Kolumbieši visvairāk lepojas, ja steiks no iekšpuses paliek sārts un no ārpuses apbrūnējis. Tiesa, lai noteiktu, vai gaļa ir termiski apstrādāta un derīga ēšanai, viņi to izmanto pārtikas termometrs.
Dienvidāfrika
Droši vien nemelosim, sakot, ka vietējie bez tā neiztiktu ne dienu braai bārbekjū. 24. septembris pat ir viņai veltīti valsts svētki Krūšturis diena
Lielāko daļu laika bārbekjū piedāvā rostbifu, vistas cepeti, cūkgaļas karbonādes, bet vietējie iecienītākie ir boerewors vai jēra kebabus. Boerewors – tās ir liellopa, jēra un cūkgaļas desiņas, kas garšotas ar dažādu garšvielu maisījumu.
Turcija
Nevienu nepārsteigsim, ja teiksim, ka Turcija ir slavena ar dažāda veida kebabiem, taču svarīgi pieminēt arī tradicionālos izgara kofte trauku. Tās nav nekas cits kā grilētas kotletes no jēra, liellopa vai tītara gaļas. Pirms gatavošanas malto gaļu vienkārši sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un garšvielām.
Tuvie Austrumi, Vidusāzija
Atrodoties reģionā, izmēģiniet to šašs kebabus, kuru gaļu grilē uz metāla iesmiem. Tradicionāli vietējie izvēlas jēra gaļu, taču gatavo arī liellopu, kazas gaļu, cūkgaļu, vistu vai zivis.
Vjetnama
Pēdējā mūsu aplūkotā joma – Vjetnama – noteikti nav zemāka par iepriekš apspriestajām.
Vietējiem ir ierasts grilēt vietējos gardumus: sikspārņu, varžu, pat žurku gaļu. Arī čūsku gaļa, kas mums izklausās eksotiski, tur ir ļoti iecienīta un novērtēta tās augstā proteīna satura dēļ.
Ja neuzskatāt sevi par milzīgu gardēdāju, pieprasiet to, kad atrodaties Vjetnamā suns. Jums tiks pasniegta marinēta cūkgaļas kotlete, kas grilēta uz koka iesmiem.
Ja precīzi nezini, kad gatavot ēdienu tiešā karstumā, kad – netiešā, to var uzzināt, izlasot tekstu šeit.
Pamatojoties uz VMG's Grill Bible.
