Ir pienācis laiks runāt par to, kas padara grilēšanu veiksmīgu. Kvalitatīvs produkts? Organiskās ogles? Ir patiesība. Tomēr grila un bārbekjū speciālisti vairāk tiecas uzsvērt laiku, gatavojamā ēdiena iekšējo temperatūru un grila siltums kontroles nozīme.
Kāpēc jums jāuzrauga laiks un iekšējais pārtiku temperatūra? Tādā veidā jūs izvairīsieties no pārceptiem vai nepietiekami pagatavotiem produktiem, un rezultāts vienmēr būs sulīgs un garšīgs. Siltuma kontrole prasa nedaudz vairāk prasmju. Kāpēc visi tik daudz runā par tiešu un netiešu gatavošanu? Kā tie atšķiras, cik tie ir svarīgi un kā tie sader kopā?
Kas vislabāk raksturo tradicionālo grilēšanu? Bez šaubām, tieša ogļu vai gāzes degļu uguns tieši zem ēdiena. Tas apbrūnina ēdiena virsmu, izceļ garšu, tekstūru, karamelizē un pagatavo ēdienu līdz pat centram.
Tiešais karstums ir lieliski piemērots nelielu gabaliņu pagatavošanai, kas pagatavojas mazāk nekā 20 minūtēs: steiki, kebabi, hamburgeri, steiki, kebabi, vistas filejas, zivju filejas, vēžveidīgie, sasmalcināti dārzeņi.
Netiešais siltums tiek novirzīts uz abām vai vienu grila malu. Pēc tam pārtikas produktus novieto uz grila neapsildāmās daļas. Netiešā gatavošana parasti aizņem apmēram 20 minūtes vai vairāk.
Netiešā gatavošana ir visnoderīgākā, ja vēlaties pagatavot un brūnināt lielus gaļas izcirtņus, kā arī sautējumus, vistu vai pīli, zivis, zivju fileju, tītaru vai ribiņas - produktus vai ēdienus, kas tiešā karstumā pārtvaikotu vai piedegtu.
Pēc kāda principa tiek iegūts netiešais siltums? Visvieglāk iedomāties ir cepeškrāsns. Lietojot grilu, nepieciešams vāks cepeškrāsns netiešajam karstumam, ja grils ir gāzes - labāk derēs modelis ar vismaz trim degļiem. Pēc tam siltums cirkulē pa apli un tādējādi lēnām pagatavo ēdienu līdz pat centram un atšķirībā no mājas elektriskās cepeškrāsns ēdiens iegūst perfektu dūmu aromātu.
Ja jums ir kokogļu grils, jūs radīsiet netiešu siltumu, izkliedējot ogles ap sāniem. Novietojiet tauku paplāti centrā, tieši zem ēdiena, lai tas būtu tīrs.
Ja jums ir kamado tipa kokogļu grils, izmantojiet netiešās grila plāksnes-deflektorus, lai radītu netiešu siltumu. Labāk ir izmantot deflektoru komplektu, kas izgatavots no diviem pusmēness: novietojot tikai vienu pusmēness, jūs izveidosit divas grila zonas, t.i., vienlaikus vienā pusē cepsiet un cepsiet tieši uz lielas uguns, bet no otras puses varēsiet sildīt vai cept ēdienu, kas ir apcepts līdz vajadzīgajam stāvoklim.
Ja izmantojat gāzes grilu, varat panākt netiešu gatavošanu, ieslēdzot sānu degļus uz vidējas uguns. Jums nebūs nepieciešams vidējais deglis.
Patiesībā jūs varat lieliski apvienot tiešo un netiešo siltumu! Kā? Daži kombinētās siltuma piemēri un padomi:
Ja vēlaties vidēji zaļu steiku, kas ir biezāks par 4 cm, vispirms pagatavojiet to tiešā karstumā, līdz tas karamelizējies, un pēc tam pārvietojiet uz netiešā karstuma zonu. Starp citu, biezāku steiku vienmēr būs vieglāk pagatavot nekā plānāku - tie ātri pārgatavojas, tāpēc gaļa izžūst.
Ja vēlaties precīzi pagatavot biezāku steiku, izmantojiet termometru. Tūlītējas pārtikas termometrs darbosies, taču, lai iegūtu visprecīzākos rezultātus, izmantojiet pārtikas termometru ar temperatūras zondi, kas palīdzēs jums izsekot jūsu iekšējam pārtiku temperatūru nepārcep visu gatavošanas procesu: steikam pat viena pārcepšanas pakāpe (augstāka par receptē ieteikto) var būt ļoti nozīmīga un izmainīt garšu, īpaši liellopa gaļas maigumu!
Ja grilējat bērnu iecienītos vistas gabalus uz iesmiem uz tiešas uguns un daži gatavo ātrāk nekā citi, vienkārši pārslēdzieties uz netiešā karstuma zonu. Tas pagatavos to vajadzīgajā stāvoklī un nesasaldēs!
Divu zonu gatavošana ir neticami elastīga: pagatavojiet vairākus dažādus produktus vienlaikus. Piemēram, ja grilējat uz plaukta piestiprinātu veselu vistu netiešajā zonā, izmantojiet tiešo zonu piedevām: grilējiet sparģeļus, kukurūzas vālītes vai kartupeļus.
Ja gatavojat ar ogļu grilu, iespējams, ka tiešā karstumā gatavots ēdiens var aizdegties. Tad jūs varat ātri pārvietot produktu uz netiešo zonu - vakariņas ir saglabātas!
