Silta grilēta vista ar vēsiem sarkano kāpostu salātiem ir viena kumosa uzkoda, kas lieliski piemērota jebkurai ballītei vai brīvā dabā! Uzkodā savijas visas iespējamās garšas: salds skābums, rūgtums, sāļums.
Šos rullīšus "Meistarklases" seminārā-degustācijā pagatavoja BBQ šefpavārs Andreass Rummels.
Porcija pietiks 12 cilvēkiem.
Sastāvdaļas
2 vistas krūtiņas
2 tortiljas, 30 cm
Melnā sezama sēklas
Mērce:
4 gadi sh. Teriyaki mērce
Nedaudz ingvera saknes
1 laima (sula un rīvēta miza)
2-3 gadi sh. vasabi
1 gads sh. miso (klasiskā sojas pupiņu pasta)
2 v. sh. majonēze
Salāti:
1 sarkanais kāposts
1 gads sh. sāls
1 gads sh. brūnais cukurs
1 gads sh. laima sula
1 gads sh. saldā čili mērce
Kā pagatavot
- Vispirms vistas krūtiņu no abām pusēm apkaisa ar smalku sāli. Pēc tam ar aizvērtu vāku grilē vistu netiešā siltumā 180 °C, līdz tā ir skaisti brūna - tas aizņems apmēram 20 minūtes.
- Kamēr vista gatavo, smalki sarīvē sarkanos kāpostus. Ieteicams uzvilkt cimdu – pretējā gadījumā sarkanie kāposti notraipīs pirkstus. Sarīvētos kāpostus liek bļodā, pārkaisa ar sāli un brūno cukuru, masu samīca ar roku. Sāls un cukurs izsūks lieko ūdeni, kas padarīs kāpostus mīkstākus. Atstājiet maisījumu 10 minūtes.
- Mērces pagrieziens. Sajauc Teriyaki mērci, pievieno rīvētu ingvera sakni, vasabi, miso pastu, izspiež laima sulu. Visbeidzot pievienojiet maisījumam majonēzi, lai mērce iegūtu krēmīgu tekstūru.
- Kad esat pagatavojuši mērci, apgrieziet vistas krūtiņu un ļaujiet tai gatavoties vēl 15 minūtes.
- Tad atpakaļ pie kāpostu salātiem. Salātu maisījumā ierīvējiet laima miziņu, pēc tam sagrieziet laimu šķēlēs un izspiediet sulu. Pievienojiet arī saldo čili mērci.
- Kad vista ir pagatavota un atdzisusi, sasmalciniet to ar dakšiņu vai pirkstiem. Sasmalcinātu vistu sajauc ar mērci.
- Ņem tortilju, pievieno salātu maisījumu un, nedaudz piespiežot, vienu reizi sarullē. Blakus sarullētajai tortiljas daļai liek līdzīgu daudzumu vistas un stingri piespiež, lai ietītu pārējo tortilju.
- Novietojiet rullīti uz grila ar tortiljas galu uz leju un grilējiet, līdz tas ir brūns.
- Grauzdēto tortilju plānā kārtā pārziež ar majonēzi – silikona otiņa tam ir lieliski piemērota. Visbeidzot pārkaisa ar sezama sēklām un sagriež.
Gardas viena kumosa uzkodas!
Varat arī redzēt, kā ruļļus veido pats Andreass Rummels. Neaizmirstiet ieslēgt lietuviešu subtitrus!
