min., cepšana 10 min.
Grilēto veggie burgeru recepti atradu bārbekjū grāmatā, un receptes nosaukums bija "kā pagatavot perfektu burgeru". Tātad, kāds ir šī ideālā burgera noslēpums?
SASTĀVDAĻAS
Burgeriem:
- 1 kg svaigi malta liellopa gaļas šķiņķa
- 50 g sviesta
- 2 ķiploka daiviņas
- ķekars svaigu pētersīļu un diļļu
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas
Ceptiem dārzeņiem:
- 2-3 jaunas bietes
- 2-3 sīpoli
- 5 mazi tomātiņi
- 2-3 mazi pipari
- 6 ēdamkarotes auksti spiestas olīveļļas
- 3 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- 1 karote medus
- malti pipari, sāls, kaltēts oregano
- 2 ķiploka daiviņas
Mārrutku skābā krējuma mērcei:
- 1 glāze saldā krējuma
- 4-5 ēdamkarotes mārrutku
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- ķekars svaigu diļļu
- sāls, cukurs un malti melnie pipari pēc garšas
Pikantajai tomātu mērcei:
- 2-3 tomāti
- 1 sarkanais sīpols
- 1 saldais pipars
- 1 asā paprika
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- ķekars svaigu pētersīļu un bazilika
- cukurs, sāls pēc garšas
SAGATAVOŠANA
Nu ļoti vienkārši, garšīgi un kvalitatīvi svaigi malta liellopa vai jēra šķiņķa vai plecu gaļa un ... trekns, jā, jā, hamburgeram jābūt sulīgam. Burgerā taukiem jābūt 15-20 procentiem, šajā receptē tauku lomu pilda ķiploku garšaugu sviests, ko iespiež burgera vidū. Un vēl varētu piebilst, ka ideālam hamburgeram ir vienkārši nepieciešami paštaisītas mērces un daudzi jo daudzi dārzeņi.
Par bulciņām šoreiz nerunāšu, jo bijām apmierināti ar veikalā pirktajām, nākamreiz cepšu paštaisītās.
Pavisam aizmirsu pieminēt, ka perfektiem burgeriem vajag tikai dūmu smaržu. Kā parasti, es gatavoju šos burgerus un dārzeņus Cobb grilā, kuru, man par prieku, varu ļoti viegli mazgāt, jo tas viss ietilpst standarta virtuves izlietnē, tāpēc tas joprojām izskatās kā jauns.
Kādi ir visizplatītākie komplimenti, ko saņemat nevis par sevi, bet gan par jūsu gatavoto ēdienu?
Bieži dzirdu tādus komplimentus kā "Garšīga kūka, gluži kā veikalā pirkta" vai "Cik garšīga kūka, kā no Maximas". Šie komplimenti ir sirsnīgi un raksturo garšīgu ēdienu, bet salīdzinājumi, manuprāt, nav īpaši labi. Bet mans dēls prot mani iepriecināt ar saviem komplimentiem: "Tava pica ir daudz garšīgāka nekā picērijā", un pēdējo reizi šo komplimentu no viņa dzirdēju par paštaisītiem, grilētiem hamburgeriem: "Šie hamburgeri tiešām ir garšīgāki par McDonald's vai Hesburger". Šis novērtējums mani ļoti iepriecināja, domāju, ka turpmāk mans pusaudzis biežāk prasīs paštaisītus burgerus nekā naudu, lai iegādātos citus, manuprāt, ne visai veselīgus burgerus. Tie, kas audzina pusaudžus, mani sapratīs, jo reizēm ar viņiem ir tik grūti vienoties par pārtikas jautājumiem un ne tikai...
Vispirms pagatavoju ķiploku garšaugu sviestu. Sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus apcepu ar mīkstu sviestu. Sviestu ietinu pārtikas plēvē un ieliku ledusskapī sacietēt.
Malto gaļu bagātīgi pagaršoju ar maltiem pipariem un nedaudz sāli un veidoju mazus, plakanus burgerus, kuros iespiedu gabaliņu garšaugu sviesta. Gatavos burgerus līdz gatavošanai glabāju ledusskapī.
Es marinēju visus dārzeņus, izņemot tomātus. Saputoju mērci no olīveļļas, balzamiko etiķa un garšvielām. Ar šo mērci pārlēju atsevišķi visus dārzeņus, aplīšos sagrieztas bietes, sīpolus un papriku. Sīpolus saduru ar koka zobu bakstāmajiem, lai vieglāk apcept un apgriezt. Dārzeņus atstāju uz stundu marinēties.
Es pagatavoju mērces. Pagatavoju mārrutku mērci no skābā krējuma, mārrutkiem un garšvielām, ko pagaršoju ar sasmalcinātām dillēm.
Pikantajai tomātu mērcei sasmalcinātos dārzeņus salieku elektriskajā blenderī un saputoju līdz mērces konsistencei. Mērci pagaršoju ar eļļu, etiķi un garšvielām.
Mēs sagatavojām bārbekjū gatavošanai uz tiešas uguns.
Burgerus pagatavoju 5-7 minūtes. no abām pusēm.
Vispirms dažas minūtes apcepu tomātus ar griezto pusi uz leju, pēc tam apgriezu. Apslakaju apcepto pusi ar olīveļļu, sakapātu ķiploku, maltiem pipariem un sāli un vēl pāris minūtes apcepu neapceptajā pusē.
Marinētās bietes apcepu 3-4 minūtes. no katras puses.
Es apcepu lokos sagrieztus sīpolus un papriku 2-3 minūtes. no katras puses.
Maizītes ar griezto pusi uz leju apgrauzdēju grilā dažas minūtes.
Burgerus maizītēs kārtojām katrs pēc savas patikas. Ceptas bietes iesaku savienot ar ceptiem sīpoliem un mārrutku mērci. Un cepti tomāti ar ceptiem pipariem, sīpoliem un pikanto tomātu mērci.
Garšīgi burgeri!
P.S. Burgeri bija patiešām sulīgi, jo kausētais sviests samitrināja gaļu. Un man personīgi visvairāk patika marinētie un grilētie dažādi dārzeņi, varēju ēst vienus pašus bez gaļas un bulciņām vispār.
Receptes avots: Sezonas virtuve
